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Unser Käse des Monats Kobers Käsekolumne Viele der hier vorgestellten Käse erhalten Sie in Hamburg ausschließlich an unserem Wochenmarktstand und natürlich in der Käserei selbst.
Dezember 2004/2008 ComtéDer König der Bergkäse. Die Franzosen sind bisweilen stolz auf ihr Land, ihre Sprache und – ihre Lebensmittel. So stolz, dass sie berühmte Produktnamen schützen und an die Herkunftsregion und bestimmte Herstellungsverfahren binden. (mehr)
März 2008 Camembert de NormandieEin Camembert aus Camembert Auf seinem Hof stellt François Durand den Käse noch genauso her, wie ihn eine gewisse Marie Harel zweihundert Jahre zuvor entwickelt hatte, als Camembert de Normandie fermier. (mehr)
November 2003/2007 Grummer BergEin Bergkäse aus dem Oldenburgischen Ein Bergkäse aus dem norddeutschen Flachland? Kenner der regionalen Käsekunst und ihrer Geheimnisse schmunzeln nur bei solchen Widersprüchen. Verwunderung und Ungläubigkeit sind – fürs Erste, wohlgemerkt – genauso passende Reaktionen. (mehr)
November/Dezember 2005 Allgäuer RacletteHerbstzeit ist Raclettezeit Der Allgäu in den neunziger Jahren: Ein paar Bauern wirtschaften ökologisch, produzieren beste Milch. Doch die Molkerei ist nicht interessiert: »Bio-Milch extra zu verarbeiten? Zu viel Aufwand.« Anstatt aufzugeben, taten sich die Landwirte zusammen …
Oktober 2005 ZickeltommeGereifter Ziegenkäse aus dem Teutoburger Wald Ein gut gereifter Ziegenkäse mit schöner Naturrinde? Der stammt doch gewiss aus Frankreich … Falsch geraten: Der Zickeltomme von Gaby und Cadé Peikert-Harms kommt aus dem nahen Teutoburger Wald. (mehr …)
August/September 2005 Roque blueDer Roquefort aus Hohenlohe Angefangen hat alles ganz klein: Mit einem Hektar Land, einer gepachteten Althofstelle und einer Hand voll Milchschafe für den Eigenbedarf. Heute liefern achtzig Tiere Milch für Nobert Fischers »Roque blue«. Und es sollen noch mehr werden …
Juni/Juli 2005 SophienthalerEin Schafcamembert aus Vorpommern Seit sechs Jahren bewirtschaften Katharina und Niels Melchior einen Hof südlich von Greifswald. 100 Schafe liefern Milch für ihren Sophienthaler und ein wenig Feta. (mehr …)
April/Mai 2005 Ziegenricotta und mehr …Kunst und Käse von den Ufern des Schaalsees Nicht weit von Hamburg, im Biosphärenreservat Schaalsee, lebt Ute Rohrbeck seit fünf Jahren von »Kunst & Käse« – so der Name ihres Betriebs. Erstmals haben wir in dieser Saison ihre Ziegenkäse im Sortiment. Dazu gehört auch der feine Ziegenricotta. (mehr …)
März 2005 Gouda Boerenkaas OudAus dem Museumsdorf Orvelte. Vor einem Jahr haben wir Ihnen den Betrieb von Geja und Albert Hilbrands bereits vorgestellt. Die Kolumne ist damals jedoch nur auf dieser Homepage erschienen. Inzwischen gibt es den Orvelter Bauerngouda auch »oud«, also »alt« – mindestens neun Monate gereift. Für uns ist dieser Käse Grund genug, Hof und Käserei in den Mittelpunkt der gedruckten Kolumne zu stellen. (Zur Kolumne vom Januar 2004, überarbeitet)
Februar 2005 Le BertschwillerDer Rote aus den Vogesen. Nach der letzten Kolumne – über den Comté – bleiben wir noch ein wenig in Frankreich, nähern uns aber bereits wieder der Heimat: Gleich auf der anderen Rheinseite, am Rande der Vogesen, käsen Fernand und Pascale Krust den einzigen uns bekannten rotgeschmierten Käse aus Jersey-Milch, den Bertschwiller.
November 2004 OstenfelderEin Tilsiter, wie er sein soll. In Ostenfeld bei Husum hat Hauke Koll schon als Lehrling gearbeitet. 1993 kehrte er zurück und nahm die kurz zuvor stillgelegte Meierei wieder in Betrieb. Um einen Käse zu machen, der hier Tradition hat: Den Tilsiter.
Oktober 2004 Parmigiano ReggianoDer Echte. Die Bundesregierung hält »Parmesan« für eine allgemeine Bezeichnung für Reibekäse. Die EU-Kommission klagt deswegen. Ein Grund, auch in der Käsekolumne einmal etwas weiter in die Ferne zu blicken: Was ist eigentlich Parmesan?
September 2004 Fotostrecke zur April-Kolumne: Der Ziegenhof Bachenbruch (ca. 600 KB).
September 2004 Dannwischer AschekäseAlte Handwerkstechniken Der Dannwischer Aschekäse ist das jüngste Kind der Käsefamilie von Tobias Schüller. Seit fünf Jahren käst der gebürtige Münchner auf dem Hof Dannwisch bei Elmshorn. Und spürt alten Handwerkstechniken nach … (mehr)
August 2004 Hartkäse aus SchafsmilchWürziges vom Hof »Dicke Eiche« Ob Pecorino aus Italien oder Manchego aus Spanien: Hartkäse aus Schafsmilch sind sehr beliebt – doch Sie müssen dafür nicht bis ans Mittelmeer fahren. (mehr)
Juni/Juli 2004 Bornwieser FlammkäsZum Braten und Grillen Auch, wenn sich der Frühling kalt und ungemütlich zeigt – die Grillsaison hat begonnen. Etwas ganz Besonderes auf dem Grillrost ist der Bornwieser Flammkäs. (mehr)
Mai 2004 Machedoux und MachematZiegenweichkäse aus Friesland Viele Menschen kennen Holland als Land, in dem die Menschen fast nichts anderes essen und produzieren als Gouda … fast!
April 2004 Crottin & mehrZiegenkäse vom Hof Bachenbruch Vielleicht kennen Sie Catherine André schon von einem unserer Verkostungsabende, an denen die Käserin vom Ziegenhof Bachenbruch Geschichten und Anekdoten über Freud und Leid des Käsemachens erzählt. (mehr) Fotostrecke (ca. 600 KB)
März 2004 Hommerdinger ZiegenkäseEin Stück Frankreich aus der Eifel In unserer Theke finden Sie viele handwerklich hergestellte Rohmilchkäse, doch bei Petra Elsen aus Hommerdingen hat der Begriff noch seine wörtliche Bedeutung: Auf ganz ursprüngliche Weise schöpft sie ihre Ziegenweichkäse – Stück für Stück in echter Handarbeit. (mehr)
Februar 2004 DomowojDer gute Hausgeist Der »Domowoj« ist im slawischen Volksglauben der gute Hausgeist, der im Herd wohnt und, sofern er respektvoll behandelt wird, alles im Haushalt wohl gelingen lässt. Den Käse gleichen Namens von der Domäne Fredeburg hat der Domowoj besonders gut gelingen lassen. (mehr)
Januar 2004 Gouda BoerenkaasRohmilch-Gouda aus dem Museumsdorf Orvelte Nur Rohmilch-Gouda von Hofkäsereien dürfen sich »Boerenkaas« – »Bauernkäse« nennen. Die Familie Hilbrands käst in einem bewohnten Museumsdorf in Holland. (mehr)
Dezember 2003 RemekerEin Jersey-Käse aus Holland Kleine braune Kühe staksen auf dünnen Beinen glücklich über blumenbunte Sommerwiesen. Ein Anblick wie aus dem Bilderbuch, doch dahinter verbirgt sich mehr.
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