Bornwieser Flammkäs

Zum Braten und Grillen

Auch, wenn sich der Frühling kalt und ungemütlich zeigt – die Grillsaison hat begonnen. Etwas ganz Besonderes auf dem Grillrost ist der Bornwieser Flammkäs.

Ein Käse auf dem Grill? Kann das funktionieren? Mit dem Flammkäs schon: Dieser weiche, weisse Käse bildet beim Braten oder Grillen eine knusprige Rinde, bleibt innen aber weich. Auch bei großer Hitze zerläuft er nicht, ist also ideal als »Steak« oder auch gewürfelt auf dem Schaschlik-Spieß.

Der Flammkäs wird auf dem Bornwiesenhof im Hunsrück gekäst. Seit mehr als zehn Jahren verarbeitet Familie Jaschok schon die Milch der vierzig Kühe – mit den üblichen Schwierigkeiten kleiner weitab gelegener Hofkäsereien: Wer mit der Milchverarbeitung beginnt, käst zunächst einmal Schnitt- und Hartkäse. Die können nämlich, wenn es mit der Vermarktung noch nicht so recht läuft, auch etwas länger lagern. Das führt freilich dazu, dass beinahe jede Hofkäserei Schnitt- und Hartkäse herstellt. Das Angebot ist groß, und Abnehmer außerhalb des eigenen Hofladens zu gewinnen, ist schwer. So geht es auch den Jaschoks mit ihrem Demeter-Betrieb. Es gilt, kreativ zu sein und Alternativen zu finden.

Der Flammkäs ist ein echtes »Kind« unseres Bestellrings: Gemeinsam mit anderen Käsegeschäften, Hofläden und Käsereien arbeiten wir daran, genau solche Alternativen zu finden, und helfen den Käsern, Neues zu entwickeln und vor allem zu vermarkten. So gab es im letzten Sommer erstmals den »Flammkäs naturell«. Nach den ersten Erfahrungen mit dem Käse liefern die Bornwieser den Flammkäs dieses Jahr zusätzlich in Würzöl eingelegt, in drei verschiedenen Sorten. Auch viele Restaurants im Hunsrück haben den Käse inzwischen auf ihre Speisekarte gesetzt, weil er gut schmeckt und einfach zuzubereiten ist.

Eine kleine Erfolgsgeschichte ist der Flammkäs also. Damit Sie den Käse besser kennen lernen, haben wir ein paar Ideen zur Flammkäs-Küche zusammengestellt – für eine lange Grillsaison:

Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt – ob Sie nun den Flammkäs naturell selbst einlegen und würzen oder eine der drei marinierten Sorten Sirona (Ingwer-Meerrettich-Paprika), Cäsar (italienische Kräuter und Tomate) oder Alexis (griechische Gewürze und Koriander) probieren.

Braten. Die eingelegten Sorten braten Sie drei Minuten lang im eigenen Würzöl; schneller und einfacher geht es nicht. Sie können den Flammkäs aber auch in Scheiben oder Würfel schneiden, nach Geschmack würzen und, wenn Sie mögen, auch panieren. Servieren Sie die Flammwürfel im Salat oder als Snack mit Dips.

Grillen. Auf dem Grill bereiten Sie die Flammkäs-Scheiben wie mageres Fleisch zu. Auch hier können Sie wieder nach Geschmack würzen und marinieren oder auf die fertigen Sorten zurückgreifen. Flammkäs-Würfel mit Paprika, Zwiebeln und Tomate ergeben vegetarische Schaschlik-Spieße.

Frittieren. Sie können Flammkäs-Würfel würzen und panieren und danach frittieren. Zu diesem Snack passen scharfe oder fruchtige Dips.

Flammkäs naturell. Selbstverständlich können Sie den Käse auch »roh« verwenden, zum Beispiel wie Mozarella zu Tomaten und Basilikum, als eingelegte Würfel im Salat oder als Dessert mit Honig oder Ahornsirup und Sommerfrüchten.

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