Rohmilch-Gouda aus dem Museumsdorf Orvelte
Gouda Boerenkaas
Gouda ist der bekannteste Schnittkäse der Welt und wird schon seit dem 16. Jahrhundert in der Umgebung des holländischen Städtchens Gouda hergestellt. Während inzwischen große Mengen dieses Käses industriell aus pasteurisierter Milch gekäst werden, haben einige Höfe die alte Handwerkskunst bewahrt und stellen nach wie vor Rohmilchkäse her – Gouda Boerenkaas, den »Gouda Bauernkäse«.
Zu ihnen gehört der Hof Badma (»Tiefes Land«), den seit Generationen die Familie Hilbrands bewirtschaftet. Im Zuge einer Strukturreform ergab sich für Geja und Albert Hilbrands 1993 die Möglichkeit, außerhalb des Dorfes einen neuen Hof zu bauen und das eigene Land direkt am und um den Hof zu haben. Eine ideale Voraussetzung für ökologische Wirtschaftsweise, denn die Kühe können nach Belieben den Stall zum Weiden auf den umliegenden Ländereien verlassen.
Seit 1998 darf der Hof Badma das holländische EKO-Siegel führen, und die Umstellung trägt bereits Früchte: Das Lebensalter der Kühe steigt ständig, von vier auf jetzt schon sechs Jahre. Die Tiere sind außergewöhnlich gesund und geben mit durchschnittlich 7500 Litern pro Jahr eine (auch wirtschaftlich) gesunde Milchmenge.
Familie Hilbrands erleichtert sich mit einer technisch guten Melkanlage das Leben und sichert gleichzeitig die Qualität ihrer Milch. So wird die Milch jeder Kuh registriert und Milch kranker Kühe ausgesondert. Hilbrands nutzen alte Tugenden der Milchbauern: keine fremden Kühe dazukaufen und sich durch eigene Zucht eine gesunde Herde aufbauen, denn nur gesunde Kühe geben gute Milch.
Nur vier Kilometer vom Hof Badma entfernt befindet sich das Museumsdorf Orvelte. Im Gegensatz zu anderen Museumsdörfern leben hier noch Menschen, in den Häusern sind verschiedene alte Handwerksbetriebe ansässig, die besichtigt werden können. Einer dieser Betriebe ist die Molkerei »De Onderneming«, seit 1899 in Betrieb. Als sich das Herstellen von Butter hier nicht mehr rentierte, entstand eine kleine Bauernkäserei mit einem Café. Beides übernahm die Familie Hilbrands im Jahr 2001.
Ein erfahrener Käser verarbeitet hier ausschließlich die Milch des Hofes Badma vor den Augen der Besucher, die im Café »Kaas Koeh Boeh-Tiek« den Gouda auch gleich probieren können.
Als echter Rohmilch-Hofkäse darf sich der Gouda der Familie Hilbrands »Boerenkaas«, also »Bauernkäse«, nennen. Rohmilch-Gouda schmeckt sehr viel intensiver als seine pasteurisierten Kollegen, selbst in jungem Alter. »Mild« bedeutet beim Orvelter Käse nicht »geschmacklos«, und wer ihn zum ersten Mal probiert, wird überrascht sein, wie viel Aroma in den Vierzehn-Kilo-Laiben steckt. Je größer der Laib, desto voller ist der Geschmack, der sich während der Reife entwickelt.
Endlich gibt es diesen Käse auch als »Gouda oud«, neun bis zwölf Monate gereift. Sein Teig ist immer noch geschmeidig, fast sämig, die Milde aber einer karamelligen Würze gewichen. Nach dem jungen und dem mittelalten Gouda wartet hier ein weiteres Geschmackserlebnis: Entdecken Sie den besonderen Boerenkaas aus der »Kaas Koeh Boeh-Tiek«.
[ Die Kaas Koe Boeh-Tiek im Netz ]