Hier reifen Spezialitäten:

Die Alte Meierei in Besdorf

 
Am 9. April 1914 gründeten die Landwirte in Besdorf eine Genossenschaft, um ihre Milch gemeinsam zu verarbeiten. Das Meiereigebäude wurde im Frühjahr 1915 fertig gestellt, am ersten April nahm die »Genossenschaftsmeierei Besdorf« ihren Betrieb auf. Sie war eine von vielen kleinen Genossenschaftsmeiereien in Holstein, jedes größere Dorf hatte damals seine eigene Meierei. Zur Besdorfer Genossenschaft stießen nach und nach die Bauern aus Bokhorst und Bokelrehm.

In der Alten Meierei wurde der größte Teil der Milch zu Butter, Sahne und Buttermilch verarbeitet; einige Meieristen stellten auch ein bisschen Käse her: Butterkäse und den milden Wilster-Marsch-Käse, nach dem Krieg auch Tilsiter, dessen Rezept Flüchtlinge mitgebracht hatten.

Um 1970 setzte das große »Meiereisterben« ein: »Nahrungsmittelproduktion« anstelle der sorgfältigen Weiterverarbeitung in kleinen Betrieben war das Ergebnis des Strukturwandels in der Landwirtschaft. Wenige große »Milchverarbeitungsbetriebe« stellten Molkereiprodukte zunehmend industriell her, die kleinen Genossenschaftsmeiereien gingen ein. Die Alte Meierei wurde am 30. April 1972 stillgelegt.

Seitdem diente das Gebäude drei Besitzern als Privatwohnung, die Meiereiräume wurden in dieser Zeit nicht bewirtschaftet. Dies änderte sich erst mit dem Einzug von »Käse Kober« in das alte Haus: Uns bieten die Betriebsräume alle Möglichkeiten, Käse nach unseren Vorstellungen reifen zu lassen und von hier aus die Hamburger Öko-Wochenmärkte zu beschicken.

Da wir selbst aber keine Milch verarbeiten, sondern Käse affinieren, mussten wir viele Räume umbauen, nicht zuletzt aufgrund der rechtlichen Vorschriften. Zum alten Kühlraum gesellte sich ein neuer, größerer, der auch mit dem Hubwagen befahrbar ist – ein »Comté«-Laib wiegt immerhin 35 kg, ein Laib »Emmentaler« sogar 80 kg. Der alte Reifekeller ist wieder in Betrieb, in kühler, feuchter Luft dürfen Schnitt- und Hartkäse in Ruhe reifen und ihren vollen Geschmack entwickeln; für die Weichkäse haben wir allerdings einen neuen, modernen Reifeschrank, um Temperatur und Feuchte besser regeln zu können. So verbinden sich Tradition und moderne Technik im Innern der Meierei.

Von außen soll das Haus aber auch in Zukunft so aussehen wie eine alte Meierei, darauf nehmen wir bei allen Umbauten Rücksicht. Sogar der verblichene Schriftzug »Genossenschaftsmeierei Besdorf« leuchtet wieder weiß über der Tür, und viele Besdorfer freuen sich, dass die Alte Meierei jetzt zweckgerecht genutzt wird: Es riecht nicht länger muffig und verstaubt in den Betriebsräumen, sondern frisch nach Käse und Milch, und so lebt ein kleines Stück Holsteiner Geschichte weiter.

Käse Kober | Die Alte Meierei | Unsere Produkte | Wochenmarktzeiten